連續兩年奪得高雄米其林一星 雋Gen 中餐廳，一直以來以傳統粵菜套餐為骨幹，扎實深厚的滋味受到各方饕客們的喜愛。為了豐富『雋Gen』中餐廳的菜色內涵，2026年特別遠從北京富臨飯店，迎來受到京城眾多饕客追捧的米其林一星主廚李雲浩，擔任『雋Gen』中餐廳行政總廚。這位功底深厚又充滿活力與創意的型男主廚，甫上任便帶來煥然一新的套餐與精彩絕倫的單點菜色，許多菜式更是他用扎實功底自創而來，讓『雋Gen』中餐廳的美食境界更上一層樓。李雲浩也將於5月30、31兩日，舉辦首場在台活動，以「三城一味–由南入粵，行至京滬而成」為主題，將他在香港、上海、北京的廚藝累積，融煉成個人風格的美食饗宴
香江淬鍊：從利苑學徒到一技成名
初次來台的李雲浩，為人親和風趣卻低調內斂，入行超過三十年，他的廚藝生涯是一部經典的粵菜廚師成長史。李雲浩的廚藝生涯起點在香港餐飲界的「黃埔軍校」—利苑酒家。在那裡，嚴苛的標準與對食材、火候近乎偏執的追求，以及創辦人不斷鞭策廚師們創新創作的磨練，為他打下了極其扎實的根基。
此後，李雲浩輾轉任職於美心皇宮、香港鴻星會等香港知名食府，技藝日益精進。北上發展後，他先後在上海公館、北京大宅門等高端餐飲場所擔任出品總監，更曾掌舵上海知名粵菜餐廳璽粵軒，其『帝王蟹26吃』的絕活，一度在美食節目中驚豔四座，令他一技成名。
鮮為人知的是，李雲浩與如今風靡全球的粵菜靈魂調料「XO醬」有著極深的淵源。上世紀80年代，他與師兄弟們師從香港名廚黃江，經過反覆試驗與改良，最終用瑤柱、金華火腿、蝦干、辣椒等食材，調和出了那勺鮮香鹹辣、滋味複雜的醬料。命名時，他們認為「XO」代表著頂級與卓越，與這款醬料的品質相符，於是「XO醬」之名就此誕生，並逐漸成為粵菜中不可或缺的味覺標誌。這段經歷，不僅證明瞭他對風味的深刻理解與創造能力，也預示了他未來在傳承中創新的廚藝道路。
轉戰台灣：為港都美食版圖再添光彩
2026年初，一直很想來台灣發展的李雲浩師傅與高雄國城建設旗下萬象餐飲簽定合約，順利加入高雄米其林一星 雋Gen中餐廳團隊，為港都粵菜市場帶來新氣象。
從香港到上海、北京再南臨高雄，李雲浩除了不斷精進自己的廚藝基礎，更將各地的美食揉入他的菜色創作之中，他最常掛在嘴上的話就是：「我一直還在學習。」也正因為他的謙遜，才能在傳統粵菜的深厚土壤中深耕，又不忘汲取時代靈感，讓古老的味道煥發新生。對於李雲浩而言，廚房是他的江湖，鍋鏟是他的筆墨; 首度來台的他，努力深入了解寶島這片土地的風土，但他帶來的美味，已經俘虜了許多品嘗過他的手藝的舌頭，甚至有高雄的老饕在品嘗過他的手藝之後，直呼：「高雄終於可以吃到美味的粵菜！」
李雲浩初次在台灣嶄露頭角，先推出三套套餐加上新意十足的單點菜單相輔相成，以入門的『啟』套餐、底蘊深厚的『融』套餐，還有客製化的『隱』套餐為骨架，延伸；出更多的變化，對於喜歡嘗鮮的客人來說，更提供客製化的專屬訂製套餐，可以依照客人需求、喜好、預算完全量身打造，以求滿足每個挑剔的味蕾。
守正創新：古法珍饈與時代味蕾的對話
單點菜色中最具代表性的一道，就是『雙味乳鴿』。李雲浩以傳統玻璃脆皮乳鴿為基礎，創作出來的『雙味乳鴿』，精選12～18天的肥美乳鴿，把鴿腿與鴿胸肉分開製作，鴿腿內鑲入以火腿賦味的燕窩，最後上脆漿、風乾再反覆油淋而成，咬開薄脆半透的外皮，裡頭鮮嫩帶彈性的鴿腿肉與鹹鮮的燕窩，吃得出主廚精細的手工與獨到的手法。而脂肪沒那麼豐厚的鴿胸肉因為肉身較薄，李雲浩巧心將雞肉剁成蓉，與鴿肉嵌合後香煎定型，最後輕炒，並以青花椒提出香氣，吃起來軟嫩可口，一鴿雙味，放眼台灣可真是獨一無二的做法！
而傳統的豉油皇乳鴿，在李雲浩的巧手處理下，整只閃著迷人的焦糖色光澤上桌，淋上香氣十足的豉油皇醬汁就引人食指大動，原來是因為經過恰如其分的滷煮之後，再在表皮刷上一層叉燒糖，略為風乾後再上桌，咬下去猶帶韌勁的鴿皮，與入味而多汁的鴿肉，真真讓人吮指回味。
一只生猛松葉蟹，李雲浩可以變化出來的吃法不勝枚舉，將整只蟹蒸熟後再仔細拆肉，蟹腿肉拿來香煎，表皮酥香，蟹肉鮮甜，比大多數用烤的吃法更有香氣，還可以用鹹蛋黃香煎，滋味更是非同凡響。碎蟹肉則加入炒香的蛋白、韭黃、豆芽、薑絲一起翻炒，最後加入炸香的瑤柱，每一口吃起來都令人欣喜。而剔下來的蟹黃與蟹肉加入蛋液，蒸成吹彈可皮的嫩蒸蛋，舀一匙入口盡是鮮香滑嫩。
針對愛吃龍蝦的饕客，李雲浩端出的『龍騰四海』，同樣將一只龍蝦做出兩種吃法：以精熬龍蝦湯蒸製鮮活龍蝦肉與蛋白，彈牙的龍蝦在蝦湯與蛋白的襯托下鮮味更足；另一吃則是將龍蝦肉切丁，搭配爽脆的蔬菜丁快炒，盛於精巧的舟形小盞之上，輕拈一只小舟入口，薄脆舟體與龍蝦蔬菜餡在唇齒間躍動，令人愉悅。
以粵語諧音命名的『鮑爾稱心』，以南洋風味辣椒海鮮醬汁為基底，色澤紅艷的醬汁上，將炸過的海參切開，才發現裡頭埋伏了鮑魚丁和百花蝦漿，口感層次豐富！因為李主廚的炸功了得，這遼參炸得酥脆不油，吃到最後一口外皮依舊薄脆可口，加上軟糯的遼參、彈牙的鮑魚與鮮美的蝦漿，讓食客有了嶄新的味覺體驗。
濃湯絲瓜煮魚腐
用魚骨熬化的濃白湯頭裡，浮沈著雪白渾圓的魚腐與碧綠的絲瓜，山海滋味的完美交融，把綿軟如雲的魚腐襯托得更加細緻，澎湖絲瓜柔軟中卻保留著脆甜，讓整體滋味更加飽滿溫實。
開水白菜
精選最嫩的白菜芯精雕成一朵白蓮，綴以紅蘿蔔丁作為花蕊，澄澈上湯澆澆淋，猶如三月時雨浸潤，春意在一霎間輕緩綻放。
香橙南瓜露
香甜南瓜煮作冰涼甜湯，亮麗橙色便叫人食指大動，品飲間清新的橙皮香氣躍然舌面，化作亮麗的風景線，獨具風味的南瓜露，悅人心脾。
李雲浩師傅的創新並非天馬行空，而是建立在「看得多，吃得多」的廣泛閱歷之上。所以他來台之後，更積極用台灣在地食材做出變化，在研發新菜單的路程中，絞盡腦汁，只為讓食客能品嘗到讓人耳目一新的新派粵菜。在他看來，真正的傳承不在於固守不變，而在於理解傳統的核心后，用當代的食材與審美與之對話。靈活度極高的廚藝表現與精準的味道掌控，預見他將在港都的美食地圖上，成為最耀眼的那顆星。
李雲浩師傅也將於5月30、31兩日，舉辦首場在台活動，以「三城一味–由南入粵，行至京滬而成」為主題，將他在香港、上海、北京的廚藝累積，融煉成個人風格的美食饗宴。
