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日本麻婆豆腐傳奇重返台北　陳建太郎三度客座遠東香格里拉　掀起川粵星級饗宴熱潮

2025-11-14

圖片01. 雙廚聯手，星光熠熠！台北遠東香格里拉將於11月15日至16日，邀請米其林一星「四川飯店」名廚陳建太郎來台客座，攜手香宮主廚廖晉輝聯手打造「川粵雙廚聯演」六道式星級饗宴，每位3,580+10%元。圖/台北遠東香格里拉提供

被譽為「日本麻婆豆腐傳奇」的米其林一星主廚陳建太郎，第三度登上台北遠東香格里拉舞台，攜手香宮主廚廖晉輝共同打造「川粵雙廚聯演」星級饗宴。兩位名廚不僅融合東西精髓，更打破傳統客座框架，以一道料理交織兩種菜系的靈魂。當川菜的火熱奔放遇上粵菜的細膩優雅，一場中日交融、東西共譜的味覺交響樂就此展開。

圖片04. 陳主廚的鎮店之寶「陳麻婆豆腐」聞名國際，此次雙廚聯手以全新設計的菜單激盪出令人驚喜的川粵風味火花。圖/台北遠東香格里拉提供

星級重逢：當麻婆豆腐傳奇遇上香宮之魂

這場饗宴的起點，源自陳建太郎與香宮主廚廖晉輝一年前的惺惺相惜。這位日本米其林一星名廚以重現父親陳建民「川菜精神」而聞名，他將四川料理的麻辣魂融入法式手法，開創屬於日本的川菜風格。重返香格里拉的他，選擇與粵菜名廚廖晉輝共同創作，從「宮保醬淋軟殼龍蝦襯西施玉蛋白」到「陳麻婆豆腐綴花膠星斑捲」，兩人以交響般的節奏在一盤菜中對話。這不再是傳統客座的輪流上場，而是廚藝之間的並肩共演。

圖片03. 新加坡米其林一星「四川飯店」名廚陳建太郎帶著星級川菜靈魂，以粵菜精緻底蘊為載體，呈現嶄新風貌的當代川味。圖/台北遠東香格里拉提供

技藝交鋒：麻、辣、鮮、香的雙重奏

六道料理如六個篇章，串連起兩位主廚的創意與心意。開場的「白釀腐乳海鮮酸辣湯佐秘製蟹黃醬」以白腐乳取代醬油、藤椒油增香，展現新派川味的清亮層次；「陳麻婆豆腐」延續傳奇經典，融入A4和牛油脂與慢燉牛筋的滑潤濃香，挑逗味蕾深處的熱度。壓軸「黑松露青椒鹿兒島A5和牛排」，更以低溫烹調保留肉質嫩度，刨上黑松露後香氣縈繞，讓中式鑊氣與法式優雅交錯，堆疊出驚艷的國際味。

圖片02. 香宮廖晉輝主廚以精湛的粵菜底蘊為基石，專注於細膩高湯與雅緻火候，巧妙包容並昇華川菜的奔放靈魂，創造出1+1大於2的極致融合風味。圖/台北遠東香格里拉提供

星光之夜：當川粵合鳴成為藝術

陳建太郎與廖晉輝的合作，不只是一次客座活動，而是一場東西文化的餐桌對話。兩位主廚透過味覺詮釋「融合」的真義——在辣與鮮之間尋找平衡，在火候與層次中追求極致。壓軸甜點「鮮果杏仁豆腐伴琥珀流心球」以冷熱對比象徵饗宴終章，也為這場跨國星級共演畫下溫柔句點。從日本到台北，從川味到粵魂，這場「日本麻婆豆腐傳奇」的再現，不只是美味的邂逅，更是一場以星光點亮冬季餐桌的藝術饗宴。