榮獲《2025米其林指南》必比登推介的 TABLEAU by Craig Yang，在今年冬季推出全新主題菜單《回席・Reunion Banquet》，以七道料理串起台灣辦桌的記憶。主廚 楊子毅（Craig Yang） 以法式技法重構地方味道，讓「辦桌」這個象徵團圓的台灣文化符號，在當代餐桌上重新被看見、被品味。
從北海岸的煙火聲到巴黎的火焰
Craig Yang 出生於北海岸辦桌世家，外祖父是總舖師、父親是其徒弟。在熱鬧的桌席中長大的他，記得孩提時代那一幕幕人情交會——從結婚、滿月到節慶，辦桌不只是料理，更是一種凝聚。
少年時他選擇走進廚藝世界，從洗碗開始，逐步走入西餐體系。曾在 RAW 餐廳磨練三年，他學會將「秩序與創意」融入味道。當他創立 TABLEAU 時，便決定不做混搭，而是「讓文化對話」——以法式技法解構台灣精神，用餐點講述地方的記憶。他說：「我想讓辦桌的溫度，變成一場有層次的味覺敘事。」
《回席・Reunion Banquet》——重返那張團圓桌
「回席」在台語裡有「重回桌席」之意。這套七道料理以「五感共鳴」為主軸，從小點至甜點，皆隱藏著辦桌記憶的符號。開場以「五福拼盤」為靈感，呈現五道精緻冷前菜——酸、甜、苦、辣、鮮，喚起記憶中的第一口。中段菜式則在法式架構中融入海鮮羹、佛跳牆與紅蟳米糕的靈魂，以澄清湯、香料飯、低溫燉煮技法重現熟悉氣味。
最受矚目的主菜「巧克力豬蜜汁排骨」，承襲家傳年節菜，以日本柴魚、法國雪莉醋與台灣金棗製成的蜜汁交融，呈現出濃郁而細膩的層次。結尾的「豆腐乳奶霜」則以發酵取代鹽分，創造出如牛奶糖般的香氣，為這場「回席」畫上溫柔句點。
米其林的肯定，一場文化的回聲
在2025年，《TABLEAU by Craig Yang》入選米其林指南「必比登推介」名單，成為兼具品質與文化深度的代表。
米其林評審讚譽這間餐廳「以法式技法重新詮釋台灣味道」，將地方文化化為當代語言。對主廚 Craig 而言，這份榮耀並非個人勝利，而是一種傳承的證明——從辦桌到法餐、從北海岸到大安區，他讓一張桌子成為文化的載體。
「辦桌的精神，是人與人之間的連結，」他說，「而我想做的，是讓這份情感在每一道菜裡繼續延續。」
TABLEAU by Craig Yang
時間：週三、六12:00~14:30、18:00~22:00；週二、四、五18:00~22:00
地址：台北市大安區安和路一段78巷33號
DATA：TABLEAU by Craig Yang
EDIT：Jimmy
