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米其林一星《巴黎廳1930X高山英紀》2026夏季菜單仲夏時光流金印象以時令鮮味喚醒感官的盛夏饗宴

2026-06-21

20260618-170458-03 — 巴黎廳1930X高山英紀即日起至9月9日推出夏季菜單《仲夏時光．流金印象》

盛夏已至，當令美味也隨之登場。台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930Ｘ高山英紀Paris 1930 de Hideki Takayama」，即日起至2026年9月9日，推出全新夏季菜單「仲夏時光．流金印象」。每位NT$3,600＋10%起。廚藝總監高山英紀將耀眼的陽光，轉化為盤中的流金色彩。以最鮮美的時令食材，創造出只有此刻才能品嚐到的限定味覺記憶。

一期一會的當令滋味

「夏季食慾往往會下降，即便如此，依然希望您能光臨巴黎廳1930，享受一段煥發活力的美好時光。」高山英紀以南法普羅旺斯的氣息為靈感，在陽光充沛的夏日氛圍中，獻上一系列清爽而不失層次的料理，期望每一位到訪的賓客都能在巴黎廳1930盡情放鬆。菜單運用黃綠櫛瓜、澄清番茄湯凍、皇帝豆、芒果等食材，呈現出璀璨的金黃視覺。從開幕小點到壓軸甜點，每一道料理都交織成屬於這個季節的「流金印象」。高山英紀每次來到台灣，都會親自走訪傳統市場，尋找在地當季食材，打造出只有此刻才品嘗得到的佳餚。秉持強調食物本味的烹調哲學，讓人在品嚐料理的同時，也能感受到台灣風土的滋味。

20260618-170453-01 — 「主廚歡迎小點」以南法普羅旺斯陽光的氣息為靈感，為夏季盛宴開啟序幕。

南法風情入饌 打造清爽料理

本季菜單以初夏當季食材為核心，構築一場充滿南法氣息的餐桌景色。主廚歡迎小點以陽光的氣息結合清爽口感，為這場美味盛宴揭開序幕。「山椒．綠蘆筍戚風蛋糕」輕盈蓬鬆的戚風中加入帶有辛香的山椒粉調味，頂部點綴蘆筍嫩芽，顛覆了蛋糕只能是甜點的既定印象。「番茄．薄荷凍」澄清湯凍工序繁複，將黑柿番茄打成泥狀，保留番茄最原始的香甜。色澤清透的湯凍內加入富含膠質的蓴菜、聖女番茄與黃蘿蔔果泥增添豐富口感，最後注入薄荷，使整體風味更加清新。「花枝燉菜」以普羅旺斯經典燉菜為基底，拌入生花枝與半熟花枝，一脆一嫩，兩種熟度在一口之間展現截然不同的對比。

高山英紀招牌菜色「蔬菜千層壽司」將香甜的黃金奇異果夾入醃漬當令時蔬之中，內層時令鮮魚隨漁獲更迭而變換，每一次造訪皆是不同的味覺相遇。

20260618-170502-06 — 夏日暖心之作「牛蒡湯」，選用口感細嫩的新牛蒡製成。一旁附上撒有帕瑪森起司的脆餅，鹹鮮濃郁的酥脆口感與絲滑湯體形成鮮明對比。

20260618-170456-02 — 「季節時魚．醋酸醬汁」使用油脂豐富的金目鯛蒸烤，佐以柚子與羅勒油製成的醬汁，襯托出魚肉的鮮甜。

選用新牛蒡打成泥製作而成的「牛蒡湯」質地輕盈，一旁附上脆餅佐帕瑪森起司，酥香與滑順湯品形成對比，是一道暖心之作。「鮑魚燉飯」蒸煮過的鮑魚與米飯一同燉煮，海洋鮮味與米粒融為一體。「季節時魚·醋酸醬汁」蒸烤後的金目鯛，油脂豐富、肉質細嫩，底層搭配清甜絲瓜、綿密皇帝豆與爽口蘿蔔泥，再淋上以柚子與羅勒油製成的醋酸醬汁，為料理注入一股明亮氣息。

20260618-170500-05 — 主餐「紐西蘭和羊」精選紐西蘭南島高地和羊，與麵包一起烤至五分熟，肉質軟嫩多汁，搭配麵包享用，在口感與風味上是一場極致的高級享受。

主菜「紐西蘭和羊」精選紐西蘭南島高地和羊，擁有媲美和牛的大理石油花。因獨特的放牧環境及菊苣草飼養，造就羊肉清甜、純淨的風味。料理取和羊最柔軟的羊鞍部位，以迷迭香、蒜泥調味後塑形成肉卷後，包覆於麵包中，並烤至五分熟。肉質粉嫩多汁，入口後蒜香釋放。吸附肉汁的麵包外酥內軟，帶有油脂香氣，與肉卷一同享用，更襯托出和羊的醇厚風味。