2025年8月，全新開幕的「UMITO 熱海別邸」將奢華住宿與頂級美食推至極致。館內僅設有 9席限定的私人餐廳，專為入住賓客保留，宛如一場只屬於少數人的秘密盛宴。這裡不僅是餐桌，而是一場從大海景致、食材選擇到料理哲學的全感官旅程。從米其林星廚監修的法式晚宴，到嚴守傳統的靜岡和朝食，UMITO 將「旬與瞬」的概念化為最細緻的美食體驗，讓旅行本身成為一場奢華的藝術展演。
奢華空間，9席專屬的非凡體驗
「UMITO 熱海別邸」以全館僅五間客房的規模，將「Small Luxury Hotel」的理念詮釋到極致，而其餐廳更是矚目焦點。僅設九席、全數正對相模灣，沒有牆壁、沒有遮蔽物，只有一片蔚藍大海與無垠天際作伴。隨晨光、夕陽與月色流轉，每一刻都為用餐增添不同氛圍。餐廳全席為吧台式設計，讓賓客能近距離欣賞廚師烹調的過程，感受料理從食材到成品的呼吸與溫度。這樣的規模並非限制，而是對稀有性的追求：在此用餐，意味著遠離日常喧囂，進入一場只屬於「此刻」的專屬盛宴。
米其林星廚監修的法式晚宴
晚餐由曾在世界名廚舞台上摘下十二顆米其林星的岸本直人主廚監修，而中居清貴主廚則以自身的經驗與感性，將這份星級哲學延伸至熱海。
食材全數嚴選自靜岡，從燒津的名店「サスエ前田魚店」供應的極品鮮魚，到每月僅屠宰兩頭的富士宮「岡村牛」，再到天城的稀有黑豚，每一樣都帶有產地獨特的故事與文化。
經由細膩火候與精準調味處理，這些食材被昇華為法式料理的精緻作品。客人可在海景吧台感受現場烹調的臨場感，也可選擇在客房內靜靜享用專屬的 in-room dining。這裡的料理強調「旬與瞬」，意在讓每一道菜成為一次無法複製的體驗，將大海與土地的饋贈，濃縮成舌尖上的藝術品。
清晨時光的滋味—井上龍一的和朝食
清晨時分，當陽光灑落海面，「UMITO 熱海別邸」的餐桌迎來另一種氛圍。和食總料理長井上龍一以「簡素中的豐盈」為理念，設計一套極富在地風味的和朝食。
從現點現做的「富士の名月」品牌雞蛋所製成的出汁卷蛋，到來自駿河灣的新鮮白蝦、熱海在地的梅干、燒津製法嚴謹的一夜干，搭配熱騰騰的白飯與赤味噌湯，勾勒出屬於日本的晨間儀式。
細節更體現在「御飯のお供」上，鰹魚鬆、桜蝦、漬物等全數以靜岡食材製作，讓每一口白飯都充滿驚喜。這頓早餐並非僅是填飽肚子，而是一場身心的調和，讓旅人帶著滿滿能量迎接新的一天。
奢華旅遊的未來樣貌
「UMITO 熱海別邸」不只是一間酒店或餐廳，它是一種未來奢華旅遊的樣貌。它強調限量、強調獨享，讓每位賓客在旅程中都能擁有獨一無二的體驗。
同時，它也注重與地方的連結——與漁師、農家合作，將產地的故事帶上餐桌，讓料理成為土地與旅人之間的橋梁。這樣的設計不僅彰顯永續價值，也為地方創生注入新動能。
當客人舉杯面向大海時，品嚐的不只是料理，而是熱海這座城市的靈魂。這份「旬與瞬」的哲學，也許正是奢華旅遊未來的核心精神：珍惜當下，擁抱土地，並以美饌書寫旅行的記憶。
「UMITO熱海別邸」
【地址】413-0101 靜岡縣熱海市上多賀1027-83
【住宿預約】 0120-511-098（受理時間 9:00-18:00，週末和假日休息）
DATA：UMITO 熱海別邸
EDIT：Jimmy
