當秋風微涼、山林染上金色，方蒔 the FRONT HOUSE 將四季贈予的靈感化為一場餐桌美學。榮獲米其林一星肯定的餐廳，於 2025 年秋季推出以「秋嶺拾芳，林地之宴」為題的套餐，取材自在地山海、當令蔬果，交融法式技藝與南國飲食記憶。從嘉義鵝肝到澎湖紅甘，從六龜鵪鶉到南投紅玉雞，每一道料理皆是秋天的縮影，將溫潤、豐饒與優雅寫進食客的感官記憶。
秋意山林 × 味覺詩篇
在主廚蔡中和的巧思下，秋天的山林被化為一道道料理的靈魂。嘉義白鵝鵝肝醬結合焙茶與蘋果，帶出霧林間的果韻與茶香；六龜鵪鶉經陳年茶葉煙燻，搭配栗子與牛肝菌，彷彿林間落葉紛飛的畫面重現餐桌。
金針花與二十年老菜脯熬製的紅玉雞湯，則承載著母親的溫柔記憶與秋日林地的沉靜。這些料理不僅呈現豐收的美味，更將秋天的意境注入舌尖，讓人彷彿在細嚼間，走過一條靜謐的山徑。
秋潮海味 × 季節饋贈
方蒔的秋季套餐，也少不了大海的贈禮。來自澎湖的紅甘，以清爽的葡萄柚與茉莉花茶昆布醬襯托，展現秋夜海面的粼粼波光。花腳蟹料理則化身對秋蟹與中秋月夜的呼應，沙茶與焦化奶油交織的香氣，喚起南台灣熟悉的家常味。
這些料理的背後，是主廚對成長土地的情感回望，也是對島嶼四季遞嬗的深情致意。食客在一口口品嚐之間，不只是享用一份佳餚，更像與大海進行了一場溫柔對話。
秋日果實 × 優雅終章
當主菜之後，甜點登場時，秋天的果實氣息更顯濃郁。以釋迦與紅烏龍為靈感的「穀韻秋釋」，將果香與茶韻交織成秋收的輕盈樂章；而「柿林秋暮」則以甜柿、黑糖與龍眼乾構築出秋夜的溫潤氛圍，點綴肉桂與橙香，讓味蕾猶如在秋林落葉間緩步。
從前菜到甜點，整套菜單不僅是味蕾的探索，更是一幅以食材為顏料、以季節為畫布的秋日詩篇。
DATA：方蒔
EDIT：Jimmy
