秋意漸濃，LONGTAIL 以全新姿態迎接「味覺的發酵季」。主廚陳加朗以自由無畏的創作語彙，將乳酸、醋與康普茶等發酵技法融入中菜靈魂，打造出令人意想不到的酸香層次。這份六道式秋季新菜單，不僅詮釋台灣秋天的豐盈與深沉，更展現發酵料理的生命力與文化深度。
發酵重構的靈魂：陳加朗的料理語言
35歲的新銳主廚陳加朗（Erik Chen）以「發酵」作為廚房中的第二語言，透過酸、鮮、香、野四個味覺維度，翻轉中菜既有印象。他的靈感取材自記憶中的家常，如酸菜魚、口水雞、烤鴨等，卻以國際手法重構風味。
開場的〈松子口水雞／八角／紅椒康普茶〉層層堆疊雞生蠔、雞冠與雞脖的多重口感，融合發酵辣椒與紅椒康普茶的酸香；〈栗子／柿子／嘣藜麥〉則以發酵番茄粉與紫蘇花點綴秋日氣息。陳加朗將東方溫度與西方結構揉合，創造出既熟悉又陌生、既傳統又前衛的味覺詩篇，為LONGTAIL注入全新的料理語彙。
秋日食趣的層次：從酸菜魚到森林鹿
這份秋季菜單宛如一次微縮的季節旅程。〈紅條／菇／酸菜〉以酸菜魚為靈感，將紅條石斑浸煮於濃郁魚湯中，搭配發酵柳松菇與酸菜絲，並以白蘆筍奶醬堆疊出立體的酸味變奏；而〈鹿／南瓜／川七〉則以三歲以下紐西蘭小鹿入饌，結合發酵南瓜的甜韻與川七的草本香氣，演繹秋天森林的溫柔野性。
陳加朗對於火候與風味的掌控精準細膩，讓每一道菜都成為「酸」與「鮮」交織的篇章。這不只是料理，更是一場帶有生命氣息的發酵藝術展演，將中菜推進更自由的邊界
酒香交響：發酵與調飲的共振
LONGTAIL 2.0 的靈魂，不僅在餐，也在酒。新任首席調酒師李昀徽（Arthur Lee）以秋天的元素——水梨、楓糖、栗子、地瓜——呼應主廚的發酵概念。搭配〈醉蝦／復古番茄／烏醋〉的雪莉酒系調飲以柚子胡椒與楓糖交疊出柔潤酸香；〈鹿／南瓜／川七〉則搭配改編自 Penicillin 的調酒，融入客家酸柑茶與台灣香檬，構築深沉木質調的秋林氣息。
調酒不再只是陪襯，而是與料理共鳴的節奏線。整體體驗讓人彷彿置身台北秋夜，微醺之間感受發酵的香氣在舌尖慢慢綻放——這正是LONGTAIL 2.0最迷人的味覺新篇
飲酒過量，有礙健康
開車不喝酒，喝酒不開車
DATA：LONGTAIL
EDIT：Jimmy
