隨著氣候轉暖，大地換上新綠，台北美福大飯店的晴山日本料理，即日起至5月31日推出期間限定的「櫻舞翠嵐‧春之盛宴」春季套餐，主廚團隊恪守天然與原味的匠人精神，將春季鮮美滋味盡收盤中。
嚴選最具代表性的當令食材，包含肉質細緻的「櫻鯛」、散發濃郁海味的「螢烏賊」、豐腴的「青甘魚」以及鮮甜飽滿的「鱈場蟹」，結合細膩手法勾勒出春意盎然的餐飲體驗，在繁花盛開之際，領略一場與大地共鳴的春之禮讚。
春季限定 多重海味交織
開胃菜以「鯛魚薄切」拉開序幕，選用肉質透亮細緻的時令櫻鯛，薄切後點綴香氣溫和的「有馬山椒」，微麻感與橙醋的香酸，在舌尖綻放活力。前菜匯聚了四款春季珍味，第一款以春季盛產的「螢烏賊」，汆燙後與「蕨菜」交織芥末味噌的辛香醇厚。第二款則是以濃郁海膽點綴於滑順的山藥細麵，入口即化。第三款為以鯛魚製成的鮮魚豆腐與鮭魚卵，搭配綠蘆筍在舌尖迸發鮮美滋味，最後第四款由滑嫩脆彈的水雲醋收尾，溫和酸甜中帶動食慾，多重層次堆疊出豐富的海味驚喜。
在燒物的處理上，同時展現了對火候與食材特性的精準掌控，煮物「鱈場蟹具足煮」選用新鮮的鱈場蟹腳，搭配櫻麩、春蔥與香菇等旬蔬，在昆布高湯、味醂與清酒的醇厚底韻中烹煮，食材精華全然釋放，每一口都溫潤鮮甜。而在燒物「青甘柚庵燒」上，以當季的豐腴青甘魚，以日式柚香醬汁醃漬，再烤至金黃誘人，搭配鮮甜春箭筍與粉嫩櫻色的醋醃山藥，將山海的旬味精華濃縮其中。
細膩工法 達成極致平衡
揚物部分，「車海老紫蘇揚」與「櫻花蝦枝豆搔揚」則展現了絕佳的酥脆口感，彈牙的明蝦裹於紫蘇葉中酥炸，佐以櫻花蝦與綠枝豆堆疊出的春色搔揚，鎖住海洋鮮味與時令蔬食的甘美，蘸上抹茶鹽或浸入清甜的天婦羅醬汁，呈獻層次分明的極致饗宴。而整場饗宴的高潮，莫過於「香煎日本A5和牛牛排」，主廚以高溫煎炙，鎖住如大理石般紋理的豐盈肉汁，油脂香氣隨熱度釋放，搭配清爽的野菜沙拉與酥脆蓮藕片，展現不膩口的層次感。
食事「海鮮散壽司」與「蛤蜊清湯」則嚴選鮪魚、鯛魚、鮭魚卵等多款海味，鋪陳於晶瑩醋飯，宛如珠寶盒般絢麗的海鮮散壽司，搭配日本佐賀海苔，層層堆疊多重海味，搭配蛤蜊清湯，保留其純粹鮮甘餘韻。餐後甜點由手工製作的「櫻花醬奶酪」搭配皮薄彈牙、果肉多汁的「麝香葡萄大福」，為這場「櫻舞翠嵐」畫下最輕盈且動人的句點。
台北美福大飯店 晴山日本料理
櫻舞翠嵐‧春之盛宴-春季限定套餐
時 間：即日起至5月31日
價 格：每套4,680元+10%
套餐內容：
先付：鯛魚薄切－有馬山椒/細蔥/橙醋
前菜：螢烏賊蕨菜芥味噌/海膽山藥細麵/鮭魚卵鮮魚豆腐/水雲醋
煮物：鱈場蟹具足煮－櫻麩/春蔥/香菇/青物
燒物：青甘柚庵燒－春箭筍/櫻山藥
揚物：車海老紫蘇揚/櫻花蝦枝豆搔揚－抹茶鹽/天汁
強肴：香煎日本A5和牛牛排－野菜沙拉/蓮藕片/櫻桃蘿蔔/小洋芋
食事：海鮮散壽司/蛤蜊清湯
甜點：櫻花醬奶酪/麝香葡萄大福
洽詢專線：02-7722-3393 晴山日本料理
