米其林法廚客座台北遠東香格里拉「香宮」 攜手廖晉輝主廚 共譜「法粵交響．雙廚饗宴」

雙強突破菜系框架，以「交換料理語言」為核心，將法式精準工藝與粵菜深厚底蘊相互融合，呈獻六道式饗宴。從運用法式清雞湯做法淬鍊粵式花膠上湯，到結合木炭輕燻、皮基洛甜椒與巴斯克醋演繹海蜇，再將港式啫啫煲與法式蔥油概念融入日本鹿兒島A4和牛搭配蛋白炒飯，以及翻轉經典楊枝甘露的創意甜點，道道兼具法粵創意火花。

倫敦米其林傳奇落幕後再出發 Club Gascon名廚海外客座首站選擇台灣

來自法國西南部土魯斯 (Toulouse)的帕斯可．奧辛納 (Pascal Aussignac)，成長於拉羅謝爾 (La Rochelle)，是倫敦最具代表性的法國名廚之一，以創新手法重新演繹加斯科涅 (Gascony)地區濃郁奔放的傳統風味聞名。自九歲便立志成為廚師，14歲進入波爾多廚藝學校學習，並先後師承傳奇名廚傑拉爾．維耶 (Gérard Vié)、亞倫．杜圖尼葉 (Alain Dutournier)與蓋．薩沃伊 (Guy Savoy)等法國名廚。25歲時，他懷抱創業夢想前往倫敦發展，將法國西南部樸實而深具特色的地方料理帶向國際舞台。

1998年帕斯可主廚於倫敦創立Club Gascon，並於2002年首度摘下米其林一星，此後連續24年維持星級榮耀，奠定其在英國高端餐飲界的重要地位。除了曾獲英國《AA餐飲指南》3 AA Rosettes評鑑，主廚亦於2023年勇奪美國「世界美食錦標賽」素食組冠軍。期間更於倫敦陸續打造6家知名餐廳與酒吧，他認為維持品質的關鍵在於「日復一日對細節的堅持」。

今年初，主廚決定為經營27年的Club Gascon畫下句點，展開全新創作旅程。他表示：「這27年的餐飲歷程彌足珍貴，但結束餐廳是為了找回自由創作的純粹。如今我能投入更多跨界合作與國際交流，例如近期與倫敦名店聯名推出創意口味的義大利冰淇淋，而台北客座正是這段新旅程的重要起點。」為了此次合作，他特別自英國攜帶多款招牌醬料來台，並結合法國風土特色與粵式食材文化，透過海蜇、黑淡菜與鴨胸巧妙入菜，帶領台灣饕客感受當代法式料理與粵菜碰撞出的新食藝美學。

雙主廚跳脫舒適圈 一場法粵技藝的深度對話

對「香宮」主廚廖晉輝而言，這次合作並非單純將不同元素拼湊組合，而是一場跨越菜系的雙向探索。廖主廚表示：「我們刻意走出舒適圈，我嘗試將法式澄清湯 (Consommé)的細膩工藝融入粵式煲湯，而帕斯可主廚則運用海蜇、粵式香料等東方元素重新詮釋南法經典。」事實上，帕斯可主廚為西方少數熟稔以法式工藝演繹海蜇的星級名廚，此次特別將南法風土融入菜單，打造跨越地域的味蕾饗宴。

研發和牛主菜時，法餐偏好低溫慢煮與濃縮醬汁，粵菜講究高溫爆炒的鑊氣。經反覆磨合，最終選用港式啫啫醬結合法式蔥油概念，兼具鑊氣與滑順口感。帕斯可主廚亦盛讚廖主廚的花膠上湯，將法式澄清技法發揮得透亮、風味濃郁。兩位主廚一致強調，這場合作並非流行式的Fusion無國界料理，而是兩種菜系底蘊之間的深度交流與彼此致敬。

「法粵交響．雙廚饗宴」 期間限定六道式星級菜單

炭燻香氣海蜇 皮基洛甜椒 法國巴斯克醋 蒜香脆片

由帕斯可主廚操刀，靈感源自南法濱海名城比亞里茨 (Biarritz)。主廚運用木炭輕燻賦予海蜇優雅炭香，搭配西班牙皮基洛甜椒的甘甜，以及主廚特別自英國攜帶來台的巴斯克傳統香料醋，最後撒上蒜脆片，將粵式涼菜完美轉化為帶有南法風情的開胃佳餚。

黑淡菜餃 發酵香菇 鴻喜菇

帕斯可主廚重塑南法名港拉羅歇爾 (La Rochelle)的經典淡菜料理 (Mouclade)，嚴選黑淡菜包覆成墨汁風味麵餃，內餡與湯底結合慢速發酵香菇、白酒、法國鮮奶油與淡雅香料慢燉，以多款中式蕈菇例如花菇、鴻喜菇等的沉醇香氣襯托黑淡菜的清甜海味，交織出飽滿多汁的山海饗宴。

瑤柱 珍珠貝 花膠 金華火腿 上湯

白瓷碗中注入晶瑩琥珀色高湯，映襯厚實花膠與竹笙，頂層點綴紅潤枸杞，視覺典雅。這道為廖主廚展現湯品藝術之作，亮點在於以法式清雞湯 (Consommé)技法融入傳統粵式高湯。嚴選台灣春雞、鰵魚花膠、日本北海道瑤柱、澳洲珍珠貝與貴州竹笙，經慢火清燉與精細過濾，呈現清透溫潤的極致美味。

鴨胸 五香 白蘆筍 酒香醬汁

首道主菜由帕斯可主廚以家鄉法國土魯斯經典名菜「酒香鴨肉 (Tipsy Duck)」為靈感，細膩演繹法國西南部加斯科涅的風土精髓。精選鴨胸以五香料醃製後熟成風乾，再經低溫真空烹調，完整封存肉汁與鮮美風味，最後煎至表皮金黃酥脆、內裡柔嫩多汁。

靈魂醬汁則融合法國雅曼邑白蘭地 (Armagnac)、楓糖與主廚秘製醃漬核桃精心熬製而成，藉由醃漬液細緻的酸香與優雅單寧層次，巧妙平衡鴨胸豐潤濃郁的口感。搭配以少許甘草慢燉的新鮮白蘆筍，清甜脆嫩中透出淡雅草本芬芳，為整道料理增添輕盈與深度，呈現傳統鄉土風味與現代法式技藝交融的精彩篇章。

日本鹿兒島A4和牛 啫啫醬汁 新鮮無花果 碧綠蛋白炒飯

第二道主菜則由廖主廚選用油花豐潤的日本鹿兒島A4和牛，頂層點綴金箔、韭菜花與紅蔥圈，將法式擺盤美學融入傳統粵式炒飯。廖主廚將和牛佐海鹽高溫煎香，搭配抹上黃油煎至焦香的台灣新鮮無花果。醬汁薈萃港式啫啫煲並導入法式蔥油概念，搭配粒粒分明的蛋白炒飯，呈現法粵風采交織的絕美滋味。

楊枝甘露石 檸檬沙布列 芭樂果露 葡萄柚晶凍

帕斯可主廚與廖主廚攜手翻轉粵式經典「楊枝甘露」，頂層將芒果與柚香內餡封入薄膜凝膠，咬下瞬間迸發爆漿流心，擬真如流金蛋黃般吸睛。中層鋪墊柔滑的芒果馬斯卡彭與半月形芒果百里香棉花糖，底層襯上酥脆的檸檬沙布列餅乾。盤邊點綴白桃醬、芒果醬與紅心芭樂蛋白霜；上桌時輕噴芭樂果露，隨著繚繞水霧散發迷人清香，既致敬法國香水工藝，也交織出細緻豐富的層次感。

台北遠東香格里拉「法粵交響．雙廚饗宴」活動資訊

活動日期：2026年8月21-22日午餐及晚餐、8月23日午餐

營業時間：午餐11:30am-2:00pm，晚餐6:00pm-9:30pm

活動地點：台北遠東香格里拉「香宮」(台北市敦化南路二段201號6樓)

套餐價格：六道式奢華饗宴每位4,680+10%元

精選三款佐餐酒搭配每位另加1,080+10%元

訂位專線：(02) 7711-2080

EDIT: Celia

DATA: 台北遠東香格里拉