隨著時序入冬，講究季節感與料理節奏的日本料理，正是品味暖鍋的最佳時節。JR 東日本大飯店台北的 HAYASE 日本料理，即日起推出「和牛涮涮鍋會席」，以正統會席料理架構為基底，將和牛涮涮鍋巧妙融入餐序之中，透過「旬味 、 火候 、 節奏」的鋪陳，細膩演繹一席由淡入濃、由靜至暖的頂級饗宴。每套 4,300 元，需兩位以上用餐。
主鍋嚴選油花細緻、肉質柔嫩的日本產和牛，薄切後於昆布與柴魚慢熬而成的澄澈高湯中輕涮，藉由精準火候喚醒肉香與甘甜。湯底調味克制，旨在襯托食材本味，使和牛入口溫潤、餘韻悠長。除日本和牛外，亦可加價升級 A5 等級仙台和牛，其油脂細密、帶有淡雅奶油香氣，口感入口即化，層次更為豐富；主鍋亦可依喜好更換為壽喜燒，滿足不同饕客需求。
整套會席依序展開，先付「烤銀杏豆腐」以銀杏製成豆腐後再行炙烤，口感綿密細緻，佐以松葉蟹肉與山葵醬提味，清雅開場。前菜一次呈現七品旬味，包括生食等級甜蝦鹽麴和、口感如蜂蜜蛋糕般細緻的伊達卷、鱈子昆布小袖、燻製合鴨蔥卷、干柿博多甜柿搭配牛奶起司、菠菜豆腐醬，以及鮟鱇魚肝有馬煮，展現日本料理對季節食材與層次配置的細膩講究。
椀物「宮城縣產牡蠣雨夾雪蘿蔔高湯」，以昆布與柴魚慢熬高湯為底，搭配蘿蔔泥勾勒出如雪般的視覺意象，風味含蓄溫潤，並佐以起司麻糬一同享用，柔和銜接後續主菜節奏。造里則嚴選當令鮮魚，包含鮪魚、干貝與牡丹蝦，透過細緻刀工呈現食材最純粹的鮮甜。
主鍋後安排止肴「鮭冰頭林檎膾」，以富含膠原蛋白的鮭魚頭醋漬後，搭配蘋果片帶出清爽酸香，再以鮭魚卵點綴，為味覺帶來舒適的轉折。食事則以干貝烏魚子御飯、仙台味噌湯與香物收束，回歸日本料理對「食」的安定感。最後以清甜不膩的甘味作結，為這場和牛涮涮鍋會席留下柔和而悠長的餘韻。
HAYASE 日本料理郡司行雄料理長表示，「和牛涮涮鍋會席」依循季節節奏精選當令食材，讓賓客於不同時節皆能品嘗專屬於當下的旬味料理。透過對火候、節奏與職人判斷的精準掌握，讓每一片和牛都停留在最理想的瞬間，也為餐桌帶來靜謐而深刻的幸福滋味。
JR東日本大飯店台北 HAYASE日本料理 t.+886-2-77500932
台北市中山區南京東路三段133號B1樓（南京復興站旁）
營業時間: 午餐11:30～14:00（最後點餐時間 13:30）/晚餐18:00～21:30（最後點餐時間 21:00）
