位於台北小巨蛋藝文生活圈的「ORIGEN 純正西班牙餐廳」,是西班牙米其林二星主廚David Yárnoz 所主理的兄弟品牌,也是海外首間據點,延續品牌「Origen(起源)」精神,將西班牙料理文化、共享餐桌與兩地食材融入日常飲食,呈現兼具傳統風味與當代質感的Refined TAPAS。
開胃|西班牙蝦凍
夏天的西班牙,餐桌上少不了冰涼的開胃料理。主廚將韭蔥以奶油慢慢炒香,加入鮮蝦、馬斯卡邦起司、雞蛋與鮮奶油製成細緻蝦漿,蒸製後冷藏定型,口感柔滑綿密。搭配以美乃滋、酸豆、酸黃瓜、乾蔥與檸檬調製的塔塔醬,酸香清爽,襯托海鮮自然鮮甜,也為一頓晚餐揭開序幕。
團聚|雞肉卡內洛尼
在西班牙,Cannelloni 不只是經典料理,更承載著許多家庭團聚的共同記憶。逢年過節,家人圍坐餐桌,一道剛出爐、熱氣氤氳的卡內洛尼,總能讓等待變得值得。ORIGEN 將煎至金黃的雞腿肉,與香草、蔬菜及濃縮雞汁細火燉煮成內餡,再包入千層麵皮,覆上以牛奶、鮮奶油與雞豬高湯熬製的醬汁,最後撒上帕達諾起司焗烤。濃郁奶香與金黃起司在高溫中交織,每一口都溫暖厚實,也讓一道家常料理,多了一份細膩與團聚的溫度。
共享|西班牙海鮮短麵
如果說西班牙海鮮飯是世界認識西班牙的經典,那麼來自西班牙瓦倫西亞自治區的Fideuà(海鮮短麵),更是西班牙人日常餐桌上的共享滋味。沒有精緻分盤,總是一大盤熱騰騰地端上桌,大家自然伸出叉子,邊吃邊聊,分享的不只是料理,更是相聚的時光。主廚以蔬菜、魚骨及蝦蟹熬煮兩小時製成海鮮高湯,再與番茄、紅椒粉、白蘭地、葡萄酒層層堆疊風味,讓炸過的西班牙短麵充分吸附濃縮鮮味,鋪上鮮蝦、淡菜後進爐烘烤,最後搭配帶有空氣感的蒜味美乃滋,鹹香濃郁、層次豐富,每一口都彷彿吹來地中海沿岸的海風。
除了三道新作,ORIGEN 多道人氣料理也持續陪伴著許多熟客的餐桌時光。夏日必點的西班牙番茄冷湯,以 Salmorejo 為靈感,酸甜清爽,是西班牙南部最具代表性的夏季風味;融合酥炸海鮮與特製油醋醬的脆香海味沙拉,以爽脆口感與鮮甜海味,為炎炎夏日帶來清新開場。
靈感來自西班牙經典 Crujiente de manitas de cerdo 的脆皮無骨豬手,則將台灣人熟悉的豬腳重新演繹,外層酥脆、內裡柔嫩,搭配以杏仁、鯷魚與豬手高湯熬製的杏仁醬汁,更是 ORIGEN 最具代表性的招牌料理之一。
同樣深受饕客喜愛的蟹肉沙拉,將日本松葉蟹與鮮蝦細緻拌入特製塔塔醬,加入水煮蛋增添滑順口感,再以少許醬油提鮮,層層堆疊出豐富而優雅的海洋鮮味。搭配剛烤好的麵包一同享用,樸實卻迷人,也讓人感受到西班牙人最擅長的——用簡單食材,創造最耐人尋味的風味。
餐後,不妨以卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋或 Molino 起司蛋糕作為甜蜜收尾。前者以炙燒卡士達慕斯、檸檬冰淇淋與甜羅勒糖漿交織出酸甜清新的層次;後者則加入丹麥藍紋乳酪,搭配自製莓果果醬,濃郁鹹香中帶著細膩果香,為一頓西班牙晚餐留下悠長而溫柔的餘韻。
近年,世界各地的餐飲趨勢逐漸回到地方料理、家常風味與共享餐桌。人們追求的不再只是華麗擺盤,而是那些願意一再回訪、能與親友分享的味道。ORIGEN 的三道新料理,沒有刻意追逐流行,而是回到西班牙人每天都在過的生活。
【餐廳資訊】
ORIGEN 純正西班牙餐廳
訂位專線:02-6604-0444
地址:臺北市松山區八德路三段 25 號 B1 (城市舞台旁 8 公尺處)
(捷運臺北小巨蛋 2 號出口 [步行 6 分])
EDIT: Celia
DATA: ORIGEN 純正西班牙餐廳
