/ 《NAGOMI》二店新光信義A8開幕　5大亮點以「雅」為名展現慢和食沉浸式用餐體驗

《NAGOMI》二店新光信義A8開幕　5大亮點以「雅」為名展現慢和食沉浸式用餐體驗

2025-06-27

欣葉國際餐飲旗下備受矚目的《NAGOMI》品牌再度升級，全新力作《NAGOMI 雅》華麗登場信義新光三越A8！這不只是另一家吃到飽，而是一場結合日本百年老舖風味、台灣當代職人精神、沉浸式空間設計的和食盛典。從第一道迎賓料理到最後一口甜點調酒，每個細節都藏著驚喜，每一站都像是漫遊京都的片段。

亮點1。從迎賓先付開始，體驗京都四季的節奏

《NAGOMI 雅》的用餐體驗從「迎賓先付」儀式展開，以一道符合節氣的開場料理，為整席料理定調。取代原有的迎賓湯，這道先付融合京都百年品牌「福島鰹」的柴魚昆布高湯，搭配當季食材打造，如開幕期間主打的「若筍昆布高湯煮」，選用台南關廟綠竹筍，經每日殺青處理後，細火慢煮至味道滲透入芯，呈現爽脆甘甜的旬味。這不僅是一道湯品，更是一種時間與文化的積累，將日式會席的節奏與「食養心」的概念緩緩導入。料理長更親赴京都與職人研發湯底，務求在純淨中展現層次，是味覺與心靈的雙重洗禮。

亮點2。前菜小缽如藝術展演，會席節奏層層展開

延續日本會席料理的順序與儀式感，《NAGOMI 雅》將「先付」小缽打造成藝術展演般的前菜區。每一道料理皆以雅緻器皿盛裝，猶如四季流轉的風景在眼前鋪陳。推薦必嚐的四道小缽包括：以福島鰹高湯燉煮並靜置入味的「鮑魚旨煮」，結合緊實與柔韌的雙重口感；「廣島牡蠣土佐凍」則以醋凍呈現爽口與鮮味的極致平衡；「蟹肉海鮮胡麻豆腐」使用傳統製法，細膩柔滑的口感襯托蟹肉的鮮甜；而「最中餅壽司」則以日式米餅為器，盛裝甜蝦、鮪魚、鮭魚卵等當日漁獲，視覺與味覺皆滿足。每一道都充滿京都職人的精緻工法與對食材的尊重，像是一場展演，將會席料理的精神濃縮於自助餐檯上。

亮點3。四大京都百年老舖聯手，重現職人味道

《NAGOMI 雅》最大亮點之一，就是與京都四大百年品牌合作，將深藏不露的老舖風味帶入台灣。包括天皇御用的「半兵衛麩」、懷石高湯專家「福島鰹」、赤味噌名家「本田味噌」，以及西京漬傳奇「山六西京燒」，共同譜寫一場京都食藝盛宴。特色菜色如「和牛京麩山椒煮」，選用頂級日本A5黑樺牛現涮入味，油花細緻如大理石，搭配炸過吸滿高湯的京麩與辛香山椒，風味層次深邃；「赤味噌京麩豚腹肉」則將京麩與豬五花拌炒融合，濃郁飽滿；還有「山六旬魚西京燒」，選用三款魚種經西京味噌雙重醃漬後燒烤，味噌香氣與魚脂相互交融，餘韻無窮。這些料理不僅讓味蕾感受京都之美，更是對職人技藝的深刻致敬。

亮點4。雙職人聯名甜點與調酒，為餐桌畫下餘韻句點

餐後甜點與飲品是《NAGOMI 雅》的另一場壓軸演出。甜點邀請和菓子職人「掬菓」主理人菓子君 Argyi，以日本四季意象設計出限定羊羹作品，如開幕季的〈薰風〉羊羹，以道明寺米與毛豆泥結合，晶透輕盈、層次細膩，呈現夏日清風拂面般的感受；〈柑橘道明寺〉則將金桔與白豆沙包入麻糬中，一口咬下彷彿陽光在舌尖綻放。

調酒部分由張國偉 Perry 操刀，設計四款以京都風景為靈感的主題酒品：如「嵐山清風」融合煎茶、西瓜與清酒，清新帶勁；「雅露」則結合日本威士忌、玄米茶與水蜜桃，溫潤迷人。每一口酒與點心都為這場會席盛宴畫上餘韻悠長的句點，讓人意猶未盡。