對真正懂吃的美食行家來說，夏天不只是品茗時節，更是品味粵菜「冷中帶鮮」風韻的最佳時機。台北晶華酒店三樓粵菜餐廳「晶華軒」即日起至8月31日限時推出「沁涼海味季」。
「沁涼海味季」由中餐廚藝總監鄔海明大展粵菜刀工與火候功力，攜手當令海鮮、創意冷盤與經典熱菜，獻上一場融合傳統與創新、冷熱交融的港味食藝盛宴。
從冷盤開胃到熱湯收尾 港式涼宴層次翻轉
粵菜講究時令與火候，「沁涼海味季」則聚焦於夏日最受推崇的冷盤海鮮，以每日現流的瀨尿蝦、宜蘭海蝦、北海道赤貝與象拔蚌等高級海味入饌，延伸出六道風味清爽、香氣馥郁、造型精緻的涼菜。
其中，生醃海蝦以花雕酒、魚露、九層塔醃漬，並佐以白蘭地蝦卵與黃酒晶凍，呈現酒香與海味交融的複雜層次。北海道赤貝則低溫烹調後以檸檬胡椒調味，維持原始鮮脆；周末限定的凍瀨尿蝦更以蝦殼高湯凝凍定型，呈現風味與視覺雙重驚喜。
最具創意的莫過於「琥珀海膽」，以蟹殼高湯製成晶凍包覆北海道海膽，再點綴魚子醬，輕奢卻不浮誇；「十年老醋蜇頭」則運用舟山紅蜇頭、小雲耳與琉璃苣搭配雙陳老醋，清酸開胃，深得老饕青睞。最具氣場的冰脆象拔蚌上桌時伴隨乾冰氤氳，宛如夏夜煙嵐，搭配特製芥末醬油，口感冷冽細緻，冷菜也能吃出溫度。
經典粵菜承載儀式感 冷熱交融留下港味餘韻
夏日食宴的尾聲，「晶華軒」以兩道經典粵菜收尾，將涼菜的清爽與熱菜的溫潤完美銜接，體現粵菜中的儀式感與節氣精神。
「八寶冬瓜盅」嚴選來自彰化北斗的圓潤青皮冬瓜，內含台東在地圓頭夜香花、明蝦、田雞、花菇等珍饈八寶，以粵式高湯蒸製30分鐘，湯頭澄澈、甘甜溫潤。另一道「海味荷葉飯」靈感來自港式大戶人家的夏季宴席，以泰國香米拌炒鮑魚粒、瑤柱絲、金華火腿等食材後荷葉包裹，慢火蒸兩小時，米香與荷葉香相互交融，堪稱味蕾與記憶的雙重慰藉。
美味限定供應中 預約一席難求
「沁涼海味季」全系列菜色即日起於晶華軒午、晚餐時段限時供應，單點價格自360元起，融合當代審美與老派粵魂，成為夏日饕客們爭相預訂的口袋名單。
無論是熟悉港味的老行家，還是尋求清爽創新的年輕食客，晶華軒此番夏宴都值得你以味蕾朝聖。建議提前預約，體驗屬於夏日的冷與熱、雅與鮮。
洽詢及預訂：台北晶華酒店晶華軒（02）2523-8000 或官網 www.regenttaipei.com
DATA：台北晶華酒店
EDIT：Jimmy
