當中式廚藝遇上美式牛排會迸出什麼樣的火花？台北晶華酒店旗下兩間中餐名店──北投泉源閣與晶華軒──聯手美國肉類出口協會，推出全新創意料理「香酥戰斧牛」與「蜜汁戰斧牛」，讓重達60盎司的美國戰斧牛排，透過台式酥炸與粵式燒臘的手法，搖身一變成為視覺與味覺兼具的中式奢華大菜。
香酥戰斧牛：排骨酥靈感轉化的台式經典
北投泉源閣主廚陳仕庭從傳統酒家菜「排骨酥」取材，重新演繹出融合刀工、火候與多重技法的「香酥戰斧牛」。
這道菜依據戰斧牛三大部位特性分段處理：膠質豐富的骨邊肉以蒸煮軟化後再油炸，呈現外酥內彈的層次感；油花細緻的肋眼肉經低溫舒肥一小時，保留淡粉色澤與肉汁風味。
珍稀的上蓋肉則以薄粉油炸，突顯肉質原始鮮甜。隨餐附上以老薑、米醋、金門百年藥材胡椒調製的三款特製沾醬，營造辛香、清爽、溫潤等不同調性，使整體味覺體驗豐富又飽滿。
蜜汁戰斧牛：粵菜工藝下的燒臘革新
晶華軒中餐廚藝總監鄔海明則以傳統粵式燒臘為靈魂，將戰斧牛演繹為香氣四溢的「蜜汁戰斧牛」。先以多種香料與醬料長時間醃製，再送入烤爐中以精準火候香烤25分鐘，待外皮酥脆油亮後刷上麥芽糖提香增色。
烹調完成後，服務人員依牛排不同部位專業分切，分別呈現筋香的骨邊肉、柔嫩的肋眼與細緻的上蓋肉。整道菜在桌邊分切的儀式感中展現視覺張力，更在細膩調味中交織出中菜少見的牛排風味層次。
晶華酒店董事總經理吳偉正表示，持續創新與優化一直都是晶華餐飲部門的工作使命，「香酥戰斧牛」與「蜜汁戰斧牛」兩道新菜的出現，代表著廚藝團隊融合東西方食材與料理手法、不斷求新求變的成果，晶華期待將美國優質牛肉的鮮美與中式料理精髓完美結合，為台北餐飲市場注入全新活力。
預訂請洽 02-2523-8000 轉 晶華軒 / 02-6610-0100 泉源閣
晶華軒地址：台北市中山北路二段39巷3號(台北晶華酒店3樓)
泉源閣地址：台北市北投區泉源路19號(北投晶泉丰旅3樓)
DATA：台北晶華酒店、北投晶泉丰旅
EDIT：Jimmy
