欣葉‧鐘菜五週年，以一場台法交融的宴席餐會《寫給未來的台菜札記》，宣示台灣飲食文化的新世代風貌。品牌主廚吳志偉攜手高雄米其林綠星主廚簡天才，融合東方宴席的深厚底蘊與法式料理的優雅節奏，歷時半年共同策劃，以十二道菜鋪展出台菜的未來樣貌。
兩大名廚共譜未來：從傳統手路菜到文化融合
欣葉‧鐘菜與THOMAS CHIEN Restaurant自2023年結緣，從「董事長的50年宴席菜」的合作展開交流對話。
本次雙主廚聯手打造的五週年餐會，以「文化共融型台菜」為核心，探索海島型料理與西式Fine Dining的結合可能。簡天才以國際視野提出台菜清雅走向，而吳志偉則從食材與節氣出發，以「山海交織」為軸心，為宴席注入當代詮釋。
從茶糖小點到炙火紅肉：12道菜展現宴席節奏與精髓
餐會依循2-4-4-2節奏規劃12道菜，象徵圓滿吉祥與四季平安。開場小點延伸自台式掛糖技法，開胃菜以法式細膩手法翻新烏魚子與羹菜經典。
主菜四道涵蓋海鮮、肝醬、紅肉與米食，其中以「玉肫時蔬」融合台式肝肫與法式鴨肝最具創新精神。壓軸「節氣炊香」以五年熟成菜脯搭綠竹筍炊飯，象徵時間的餽贈，完美收束全場。
餐飲無酒也精彩：果汁搭餐，延續宴席舉杯文化
此次餐會首創完整無酒精「Juice Pairing」，延續台灣傳統以果汁敬酒的宴席文化。由侍酒師姚咨佑設計，選用如Kohl山蘋果汁與諾華世野生藍莓汁等頂級果汁，依菜色節奏搭配不同果香層次。從蘋果花草調的清新前菜，到莓果濃郁的紅肉主菜，讓賓客在無酒的狀態下，也能感受食材與飲品交織的風味交響。
從經典走向未來：台菜新芳華的起點
《寫給未來的台菜札記》不僅是一場餐會，更是一場文化對話。兩位主廚藉由傳承與創新並進的菜色設計，展現台菜的多樣性與可能性。從選材、料理到上菜節奏，皆融合東西飲食文化精髓，是欣葉創立48年來的重要里程碑。這場宴席成為台菜未來發展的風向標，也邀請每一位賓客，共同參與台菜新世代的華麗書寫。
DATA：欣葉鐘菜
EDIT：Jimmy
