台北文華東方酒店「雅閣」迎來新任副主廚——葉銘惠。這位來自香港、深耕港點逾十五年的點心高手，將以女性特有的細膩視角與堅毅心志，帶來一系列全新港點作品。從「懷舊灌湯餃」到「菊花龍蝦春卷」，每一道皆展現她對傳統的尊重與創新的巧思。
女性視角與藝術化詮釋
葉銘惠認為，點心不僅是餐桌上的美味，更是一種藝術載體。自2013年於香港中華廚藝學院研習港點技藝以來，她逐步將嚴謹的工序與細緻的美學融入作品。
她形容點心「既能是藝術品，也能保存傳統元素」，因此她的料理常帶有溫潤、細膩的情感色彩。對她而言，飲茶是人際交流與情感連結的場域，「一盅兩件」背後所蘊含的，是家人相聚、朋友相伴與城市記憶的凝縮，她希望透過點心傳遞這份溫度
扎實資歷與競賽榮譽
葉師傅的資歷同樣令人矚目。2015年加入香港怡東酒店，歷經自學徒到「守門」的嚴謹訓練，奠定她深厚的工藝根基。她曾於「2018全港青年廚師中餐烹飪比賽」勇奪冠軍與最佳專業表現獎，翌年更在「亞洲名廚精英薈」榮獲金獎。
2021年，她任職於香港迪士尼樂園酒店點心部副主管，進一步磨練團隊管理與創作能力。這些星級酒店與國際競賽的歷練，不僅鍛造出她的專業水準，更拓展了她將傳統技藝轉化為現代餐桌美學的視野
匠心新作 細膩與創新的交融
葉銘惠上任後即推出多款全新港點，將傳統技藝升華為富含美學層次的佳餚。「筍尖鮮蝦餃」遵循十三褶工藝，晶瑩剔透、鮮美飽滿；「黑椒和牛酥」以百層油酥搭配澳洲和牛，口感鬆脆而層次分明；「菊花龍蝦春卷」則化春捲皮為盛放菊花，外酥內鮮、華麗動人；「懷舊灌湯餃」則以耗時四小時熬煮的金華火腿湯底，呈現傳統風味的極致復刻。
這些作品不僅展現她細緻的女性巧思，更傳遞了對粵菜文化的敬意與創新的勇氣。她期待透過點心，讓賓客體驗「共賞、共享、共樂」的美好時刻
DATA：台北文華東方酒店
EDIT：Jimmy
