在炎炎夏日中，若有一道樂章能清涼你我五感，那便是aMaze心宴最新登場的《協奏》菜單。由行政總主廚楊光宗領軍，以當令山海為樂符，結合中西技法與團隊默契，寫下一首從清新前奏到感性尾聲的盛夏風味交響曲。
【序曲】用在地的山海奏出清爽的開場白
每一場好演出，都從輕盈細膩的旋律開始。《協奏》的前菜如同交響樂的前奏篇章，淡菜、綠竹筍與煙燻香魚，是來自馬祖與台灣山林的夏日低音提琴。
冷煮的淡菜爽嫩清新，雙重奏的花雕筍與薺菜筍，勾勒出台灣夏季食材的優雅節拍；而以日式天婦羅融合中式煙燻手法的香魚，則以酥香與酸甜拉出旋律的層次。番茄與燻蛋的交織，則如同木管樂器間的對話，細膩而悠揚。
【主題】料理，是團隊合作的完美和聲
菜名《協奏》，不只是對味道的形容，更是廚房內部默契的寫照。楊光宗總主廚表示：「這是一場不是獨奏的演出，而是一場團隊的交響。」從構思、實驗到定案，每一道菜都是主廚與年輕團隊激盪出的音符與節拍。料理手法上揉合蘇浙粵川等菜系，再點綴西餐技巧，形成風味與技藝的交融合奏。獅子頭以上湯慢燉、花膠加持，口感豐富層疊；蜂巢鴨肝賰捲酥脆中藏著滑嫩，是古典與現代的和諧對位。
【主旋律】層層堆疊，奏出味蕾的高音區
主菜如同樂章高潮，毫無保留地釋放情感與技藝。東星斑魚漿與干貝泥手打成魚丸，搭配蒸細冬瓜絲，形成「地芝燕」的細緻基底，再由魚子醬、櫻花蝦與雪豆苗妝點，猶如弦樂高張的音浪。
而選自桃園的杜洛克黑豬，滷燒後再以菊花炭煙燻，香氣濃烈卻不掩主味，搭配糖漬檸檬片，平衡油脂，節奏明亮。明蝦拌麵以蝦黃為醬，手工麵條彈潤飽滿，為整套樂章寫下澎湃動感的華麗收結。
【尾奏】甜點，是心緒緩落的延音
尾奏的甜品如同演出的謝幕，不急不徐，餘韻悠長。夏日限定「愛文芒果」化身為一款帶有椰奶晶球與柳橙冰沙的清爽甘露，重現陽光與果香的旋律。
而「芋頭蕃薯」則以在地記憶為靈感，蜜漬根莖結合抹茶冰淇淋與太妃堅果脆餅，在一片鬆軟與酥脆中，為盛宴留下詩意的句點。這不只是一套菜單，而是一整首詩，寫給盛夏，也寫給懂得品味旋律的你。
aMaze心宴
訂位方式：Inline
餐廳地址：104台北市中山區明水路598號1樓
營業時間：18:00 – 21:30 （週一定休）
訂位電話：02- 85015980
餐價：$5,680+10%
(Tea pairing：$1,200+10% / 4 glasses；Wine pairing：$1,980+10% / 5 glasses)
DATA：aMaze
EDIT：Jimmy
