連續五年蟬聯米其林一星的台中名店「俺達の肉屋」，主理人鍾佳憲再出招，這回他以「肉料理・福」打造屬於大人味的下一章；居酒屋的輕鬆、割烹的精緻、還有和牛的靈魂，通通融合在這間介於小酌與款待之間的肉料理專門店裡。不拘形式，卻處處見講究——是肉食主義者的新天堂，也是都市人的深夜靜謐基地。
名字就有故事，「福」來自一碗便當的溫暖記憶
「肉料理・福」不只是料理的名稱，更是主廚鍾佳憲對初心的致敬。從小在媽媽經營的便當店「福滿餐坊」幫忙，他深知料理不只是味道，而是體貼的延續。將這份來自童年的溫暖記憶，注入全新空間裡的每一道肉菜、每一盞光影——「福」不只是餐桌上的飽足，更是來自被好好照顧的感覺。
料理不靠花俏靠本事，牛肚能變薯條，小牛胸腺能變春捲
如果你以為這裡的菜色只是「高級燒肉」，那就太小看主廚了。從「蜂巢牛肚薯條」撒上味噌粉刨帕瑪森、到「小牛胸腺春捲」混入地瓜泥與墨西哥辣椒，每道料理都是肉的再詮釋。沒有華而不實的堆疊，只有對溫度與火候的極致理解。炭烤和牛舌、風乾金緗雞、熟成玉露鴨，無論是牛、雞、鴨，都玩出自己的味道與態度。
和牛與台灣內臟雙主線，料理有血統也有在地靈魂
肉料理・福的魅力，在於不只會煮好肉，還懂挑對肉。主廚延續對熊本赤牛與百月經產黑毛和牛的深厚理解，追求的是「脂肪之後的真味」。同時也不忘挖掘台灣在地肉品的潛力——牛心、蜂巢肚、牛百頁這些部位，在主廚眼裡都值得被重寫。加上金緗雞、烏骨雞與芳苑玉露鴨，從和牛品種到家禽系譜，每一口都能吃到土地與時間的記憶。
酒單精準切入，居酒屋以上、割烹未滿的理想節奏
一邊吃肉，一邊喝酒，這裡當然也早就安排好。主廚鍾佳憲親自策劃的酒單，日酒品項超過20款，純米酒、生酛、日本威士忌Highball通通到齊。每道菜色搭配專屬酒款建議，一口肉、一口酒，餘韻從味蕾一路延伸到心情。餐具也不馬虎，從清水燒到能作酒器，讓五感全開、細節成癮。
必吃亮點1。備長炭和牛刺身
將每日精選的黑毛和牛部位肉，以燒紅的高溫備長炭直接於表面進行炙燒，油脂融化的香氣與備長炭燒燻香完美結合。第一片建議沾黑鹽品嘗原味，黑鹽的礦物質含量完美襯托紅郁肉色並帶出鮮甜濃郁肉香；第二片可夾一點現磨山葵再沾以鰹魚高湯調製的橙醋享用，清爽酸味讓肉質更顯甜美，層次豐富，搭配茗荷、大蔥、萬能蔥混合的辛香佐料，又是另一番清新滋味。
必吃亮點2。炭烤和牛舌下叉燒
以港式叉燒概念處理帶筋油富肉感、與梅頭肉相似的和牛舌根部位，先醃醬後高溫蒸烤軟化，再以叉燒醬滷製燒烤。第一口是熟悉的叉燒鹹甜油潤，咀嚼間逐漸散發牛舌獨特風味。沾佐優格冰梅醬與港式黃芥末，創造獨特味覺體驗。
必吃亮點3。烏骨雞貝系拉麵
金緗雞骨低溫慢煮成清湯，煮製完成前混入貝類海鮮高湯，選用經發酵處理低鹼細麵，麵香鮮明、口感十足。以蔥烤至焦化製成的黑炭蔥油增添特殊風味，搭配烏骨雞去骨翅小腿製成的雞叉燒，淡雅清鮮中帶有層次。
必吃亮點4。煙燻黑白切
以台灣人最愛的黑白切概念重新詮釋豬心、豬舌、肝連三個經典部位，先分別醃漬再經蒸煮或舒肥處理，施以片狀、塊狀不同切法，以糖燻為主、木屑為輔，展現各自獨特的質地與口感。佐醬油漬蛋黃，如同傳統沾醬油膏的概念，「搵」出熟悉又新奇的滋味。
必吃亮點5。百月經產黑毛和牛
稀有限定，每日提供部位不同。因飼養時間較長，風味濃郁，最適合喜愛純粹肉香而非脂香的老饕。不同部位的切法與燒炙手法及時間都不盡相同，隨著肉品狀態不同，提供韭菜醃醬油、辣椒醬油等配料，展現獨特風味特色。
DATA：肉料理‧福
EDIT：Jimmy
